kika | Entries tagged with food

В трех минутах ходьбы от дома, на задворках заправки и рядом с ночным супермаркетом нашелся невзрачный ресторанчик, который внезапно оказался одним из лучших японских ресторанов силиконовой долины. Я туда сходил и опробовал subj, который является классической реализацией "высокой кухни" по-японски. Словам для описания экспириенса меня ни семья, ни улица, ни школа не обучили. Это охуенно. Это такая буря эмоций на таких мельчайших ньюансах, при такой сдержанности воздействий, что мои вкусовые рецепторы за два часа ужина пришли в полную негодность от натуги. С такой разрешающей способностью им еще работать не приходилось.
Мы с женой пришли домой и позорно слили - достали из холодильника дыню и сожрали ее под бутылку сотерна. Хотелось чего-то простого, сладкого, кислого, горького, чтобы понять что мы еще можем регистрировать простые вкусы.

Если есть гестапо, то должно быть и Сопротивление. У которого тоже есть свои герои.

Самый надежный способ оказать сопротивление гестаповцам, это уйти в леса Верхней Савойи и заняться народной забавой - жрать картошку. Картошка, жирный сыр, сметана, жирное мясо - и гестапо бежит в ужасе.
( Зададим фрицам жару )
Так победим. Viva la Resistance!

В Ашане появился австралийский рибай. 1117р за кило, продают сразу вакуумными упаковками по 2.6-2.7кг. Пройти мимо не смог, скоро опробую. С виду очень хорошо.

(ответ на http://sergeax.livejournal.com/2029715.html?thread=19490963#t19490963 )

Быстрый рецепт для вырезки

Примерно 500-600 грамм вырезки (четыре куска грамм по 120-160). От вырезки конечно надо бы брать толстый конец, который и называется tenderloin, но у нас, имхо, только вырезку целиком продают.
Столовая ложка нейтрального растительного масла, рапсового или на худой конец оливкового.
Стакан красного "тяжелого" вина. Тяжелое - это мерло и/или каберне, не пино нуар. Недорогое бордо, ронское, я думаю чилийское или аргентинское мерло тоже сойдет.
Столовая ложка (с горкой) дижонской горчицы
Грамм 30 сливочного масла
Если есть Ворчестерширский соус - чайная ложка (кто-нибудь видел его в Москве?)

Масло разогревается на сковороде до состояния "почти дымится", оно при этом становится совсем прозрачным и очень жидким. В нем обжариваются кусочки вырезки (я режу примерно по 2-3 см. толщиной). Обжариваются до желаемой степени готовности, я жарю примерно по 3 минуты с каждой стороны. Вырезка вынимается, кладется на горячую тарелку и накрывается горячей крышкой. Огонь под сковородкой снижается до среднего, оставшееся масло в сковородке размешивается лопаткой с пригоревшим к сковородке мясным соком и туда выливается стакан вина. Вино упаривается, непрерывно размешивая почти до нуля, должно остаться примерно столовая ложка или чуть больше. Сковородка снимается с огня, кладется горчица и тоже активно размешивается до полностью гомогенного состояния. Если есть, то вместе с горчицей добавляется ворчестерширский соус. После достижения опять гомогенного состояния вмешивается сливочное масло порезанное мелкими кубиками (типа 5х5мм). Мясо подается и поливается соусом. Соуса получается мало, на каждую порцию по столовой ложке или чуть больше, но он довольно злой. Мясо я не солю, соли из горчицы вполне достаточно. Иногда перчу свежемолотым перцем когда вынимаю и кладу под крышку.

Комментарий к http://sergeax.livejournal.com/2007424.html?thread=19025792#t19025792
дабы не пропало.
Как сделать дораду/сибаса быстро и supposedly вкусно.
( И как же? )
Милый ел урча. Остальные кулинарные мемы я забыл.

Супермаркет Ашан продолжает доставлять. На позапрошлой неделе в нем появился испанский хамон по цене 1081р за кило, если брать всю ногу и 1460р если брать нарезанный. Для справки, именно этот же самый хамон продается в "любимом супермаркете"™ за 3900р. На этой неделе в нем появились бельгийские паштеты, наш любимый "утка с апельсином" стоит 566р (в любимом супермаркете - 1900).
С вожделением жду когда там появится рибай системы USDA Choice и новозеландская ягнятина. После чего азбуку вкуса и любимый супермаркет можно будет запилить окончательно.
А, еще французские ёгурты в стеклянных баночках. И чтобы брали пластик.

Но вообще на месте хозяев азбуки, глобуса и прочих любимых супермаркетов я бы уже shit in da pants. Ибо против такого танка им, боюсь, в нынешние худые времена не выстоять. Особенно если накидывать на ценник три конца.

После пяти экспериментов выяснилось что лучшая мука - это самая дешевая "обычная мука" в белых пакетах из Ашана. С советской маркировкой M-55-23 (то есть зольность 55% клейковина 23%, видимо). Финский Nordic, всякая там Экстра, и прочий супер-дупер отососали. Найти нормальные мгновенные дрожжи тоже оказалось не так просто, остановился на Haas, они вроде работают б-м надежно. Печь в духовке 250-230 градусов (я сначала даю 250 минут на 15, потом допекаю на 230) примерно полчаса. В духовку ставится кастрюлька с кипятком. В качестве подкладки обычная бумага "для выпечки".
Надрезать багеты оказалось проще всего обычным кухонным "хлебным" ножом (который "с зубчиками").

Себестоимость показанного на картинке - примерно 7 рублей, то есть один мини-багет - рубля два с половиной (ну там еще електричиство, то-сё).

Трудозатрат минимум. Замесил миксером (5 минут на все про все), дал постоять минут 20, потом вымесил руками (10 минут, отличная накачка для кистей, я думаю что через месяц таких упражнений я буду ломать позвоночник рукопожатием), 40 минут оно лежит, потом свернуть, дать еще 40 минут полежать, сформировать багеты (5 минут), дать им полежать полчаса, поставить в духовку. То есть оверхед личного времени - ну полчаса от силы, собственно как за хлебом сходить, да еще и физкультура.
Важно иметь весы, по крайней мере первое время, переборщил с водой - раскисает, недолил воды - фиг замесишь. С опытом конечно само придет, но весы проще завести.

( Фотге )

Another brick in Bastille wall: я научился печь багеты. Первой строкой в финальных титрах идет

crucide, я конкретно опробовал его простейший рецепт http://crucide.livejournal.com/122467.html

Процесс на удивление прост, быстр и, за исключением, хм, несколько уродливой формы результата, беспроблемен. Можно попрощаться (со слезами на глазах) с резиновыми булками по 5 долларов из супермаркета.
Fuck you, Азбука Вкуса, fuck, fuck, fuck!