Ыба!

[kika]

Комментарий к http://sergeax.livejournal.com/2007424.html?thread=19025792#t19025792
дабы не пропало.
Как сделать дораду/сибаса быстро и supposedly вкусно.
Ингредиенты:

1. Одна луковичка шалота (обычным луком не заменяется, если кто не в курсе) + крупный зубчик чеснока, нарезать настолько мелко насколько возможно
2. Грамм 80 оливкового масла extra virgin
3. 200 грамм жирной сметаны (не ниже 30%)
4. Две столовые ложки хорошей горчицы (без примесей, обычная дижонская горчица, в Азбуке продается Maigre, в таких стаканах типа как для виски, она годится)
5. Две рыбки по 350-400 грамм, дорада или сибас
6. Несколько веточек свежего базилика

Из рыбки сделать филе. Рыбку можно купить в ашане за 400р кило и почистить самому, а можно в Азбуке за 600 и тебе ее почистят. Правда в азбуке и стокманне чистят хуже чем самому, но если не уметь, то это адская возня. Сквородка такого размера чтобы филе лежало в ней не перекрываясь. Все подготовить заранее, потому что делается почти мгновенно. Масло выливается в сковородку и греется на среднем огне. Оно должно быть таким горячим чтобы брошенный кусочек чеснока шкворчал, но не окрашивался. Как нагрелось - высыпать в масло лук и чеснок, обжарить размешивая лопаточкой несколько минут, следя чтобы не появлялся цвет. Они должны как бы растворяться в масле, становиться прозрачнее. Как "растворились" - добавляете две ложки горчицы и тоже размешиваете лопаточкой. Горчице - две минуты от силы. Добавляете сметану и активно размешиваете, огонь снижается до минимального. На моей плите с делениями от 1 до 9 начальная обжарка идет на 6-7, а сметана - на 4-5. Ни в коем случае сметана не должна закипеть, поэтому буйно ее размешиваете пока все варево не превратится в гомогенный светложелтый соус. Кладете туда рыбу. Сбавляете огонь до минимума когда соус порывается кипеть, но у него почти не получается. Накрываете крышкой и так оно живет около 5-ти минут, до готовности. По рыбе очень легко сказать когда она готова, становится белая. За минуту-две до готовности посыпаете рыбу мелко порезанным свежим базиликом. Усё. Любое неагрессивное белое вино, Шабли, Пули Фуме, практически любая Луара и т.д.

NB: в оригинале в этом рецепте нет никаких приправ, кроме базилика. Соли достаточно той, что есть в горчице. Но я экспериментально установил что обычно щепотка соли делает вкус всего этого хозяйства гораздо более выпуклым. Может просто вкусы плебейские, без соли не могу, может быть горчица слишком интеллигентная, может быть рыба такая, ХЗ. В оригинале масла строго 100г, мне это кажется слишком жирным. Со сметаной беда, но 42% Валио вроде работает, но очень уж жирно. Есть еще в Азбуке такая 30% в синебелых пластиковых баночках, но она очень капризная, чуть согрел больше нужного - отслаивается от масла. Так тоже есть можно, и вкус не страдает особо, но как-то непопацански.
Милый ел урча. Остальные кулинарные мемы я забыл.

Comments

[ph-d-wife.livejournal.com]

Милый ел урча давно и уже успел все забыть :). Когда будет добавка?

[kika.livejournal.com]

Я сегодня не стал рыбу покупать, не долежит до завтра.