А что ты называешь закваской? И какой контроль тебе нужен? Дрожжевое тесто в домашних условиях всегда подходит с разной скоростью, и это совершенно не важно. Если тебе зачем-то нужна промышленная воспроизводимость, надо контроллировать температуру теста.
Этого САФа, мне кажется, надо класть раза в два меньше, чем на нем написано. Насколько я помню, там советуют полкубика на полкило муки - у меня с такой дозировкой все, что должно было произойти за 40 минут, происходило за 20, при нынешней прохладноватой комнатной температуре.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2009-06-20 09:16 pm (UTC)Этого САФа, мне кажется, надо класть раза в два меньше, чем на нем написано. Насколько я помню, там советуют полкубика на полкило муки - у меня с такой дозировкой все, что должно было произойти за 40 минут, происходило за 20, при нынешней прохладноватой комнатной температуре.