высокая кузина
Dec. 17th, 2006 05:37 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
kikaРаза с пятого наконец освоил изготовление Sauce au poivre vert
Секрет в том что в рецепте скорее всего имеется в виду сырой зеленый перец, который надо сушить, а у нас продается только уже сушеный. И если взять 30 грамм сушеного перца, то есть это будет (почти) невозможно. Методом дихотомического поиска я примерно подобрал дозу (десятка три шариков).
Второй секрет - это бульон. Это фактически деми-гляс, то есть бульон сваренный почти до состояния холодца. Я никак не мог на это решиться и все делал просто на крутом бульоне. А вчера случайно сварил его как надо, то есть на плите он простоял 5 часов (грамм 150 говядины, грамм 600 костей и литра два воды, на выходе получилось полстакана продукта).
И вот тут оно и вштырило.
На повестке дня освоить бордосский соус. Пластиковую имитацию я делать уже научился (с грибами и рисовой мукой), но надо освоить настоящий.
Секрет в том что в рецепте скорее всего имеется в виду сырой зеленый перец, который надо сушить, а у нас продается только уже сушеный. И если взять 30 грамм сушеного перца, то есть это будет (почти) невозможно. Методом дихотомического поиска я примерно подобрал дозу (десятка три шариков).
Второй секрет - это бульон. Это фактически деми-гляс, то есть бульон сваренный почти до состояния холодца. Я никак не мог на это решиться и все делал просто на крутом бульоне. А вчера случайно сварил его как надо, то есть на плите он простоял 5 часов (грамм 150 говядины, грамм 600 костей и литра два воды, на выходе получилось полстакана продукта).
И вот тут оно и вштырило.
На повестке дня освоить бордосский соус. Пластиковую имитацию я делать уже научился (с грибами и рисовой мукой), но надо освоить настоящий.
