Диетическое сопротивление

[kika]

Если есть гестапо, то должно быть и Сопротивление. У которого тоже есть свои герои.

Самый надежный способ оказать сопротивление гестаповцам, это уйти в леса Верхней Савойи и заняться народной забавой - жрать картошку. Картошка, жирный сыр, сметана, жирное мясо - и гестапо бежит в ужасе.
Рецепт примерно на двоих.

1. 600-700 г. картошки (хорошей, для варки, не должна разваливаться)
   
2. 150-200 г. бекона или грудинки. Чем копченей вкус тем лучше, я пока остановился на "Черный кабан".
   
3. 1/2 луковицы
   
4. 50-100г. сметаны
   
5. Столовая ложка оливкового масла, грамм 20 сливочного.
   
6. Сыр Reblochon, и только он. Количество - по вкусу, минимум - полкруга, максимум - целый круг.
   
7. Опционально - полбокала сухого белого. Мне лично не понравилось. С другой стороны, каноническим вином для готовки тартифлетта является Apremont, который совершенно хз где взять.
   

Картошка отваривается как обычно, в слегка подсоленной воде, сливается и ставится остывать. Полоскать или еще как-либо обрабатывать ее не надо.
Режем луковицу на полуколечки, режем грудинку на мелкие дольки.

Лук обжариваем в оливковом масле

Картошку режем на дольки

Смазываем блюдо сливочным маслом

В лук кидаем грудинку/бекон и обжариваем их вместе

Выкладываем картошку слоями пересыпая слои луком с беконом. При данном размере блюда и данных количествах получается примерно два слоя.

Сверху мажем сметаной

А поверх сметаны кладем сыр, разрезанный вдоль, сыром вниз, корочкой наружу

Добавляем при желании винца

И запекаем при 230-250°C до зарумянивания корочки


Каноничным сопровожденим к тартифлетту является зеленый салат, маринованые корнишоны и всякая шаркутерия, типа твердой ветчины, нарезанной тончайшими ломтями, твердой копченой колбасы и т.д.
Каноничным вином является Gamay, желательно тоже савойский, на фотографии - неправильный, савойского в Москве не нашел.


Так победим. Viva la Resistance!