евреи, не жалейте заварки!
а просто не надо класть много дрожжей, вот что я вам, гражданин, скажу
торопица надо нет, 1/4-1/2 ч.л. мгновенных дрожжей дают отличный результат в течении 12-18 часов
а прессованные дрожжи, конечно, хороши, если есть уверенность в качестве
саф, кстати, питерский - звери просто какие дрожжи, прессованные, да

ЗЫ. "Правильная концентрация муки, это когда тесто перестает липнуть ко всему подряд"
для многих видов хлеба это слишком затянутое тесто - багетное тесто или для чабатты липнет так, что без сильного подпыления стола работать с ним вообще невозможно