Мне похоже больше нравятся прессованные дрожжи, а не сухие. С ними тесто как-то нежнее получается, и не так дрожжами пахнет. Можно купить в Ашане, системы САФ-МОМЕНТ. Надо только поиграться с дозировкой, а то если класть по инструкции на дрожжах, слишком быстро подходит.

Что до соотношения мука/вода, оно меняется у муки от пачки к пачке - тут надо научиться чувствовать. Правильная концентрация муки, это когда тесто перестает липнуть ко всему подряд. Достигается следующим образом: в процессе ручного вымешивания постепенно подсыпаешь муку на доску и сверху на плюшку, штоб не липло. Но важно не переборщить.

Руки не фига не накачиваются, я уж не первый год так развлекаюсь. Может, надо чаще упражняться, но боюсь тогда пузо в штаны не поместится :-)